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正月十五吃元宵，在南通，尤其是如皋和如东地区，一定要吃上一碗传统的叠屑圆子，才有过节的氛围。

临近元宵，记者来到如皋市如城街道宏坝社区的一家小店，店主任吉兰正和家人一起制作叠屑圆子。任吉兰是土生土长的如皋人，在她的记忆中，从小到大每逢元宵节和冬至，家里的长辈都会手工制作叠屑圆子。

叠屑圆子是两如地区传统的特色美食，做法更接近北方常吃的元宵，不是包出来的，而是“叠”出来的。任吉兰准备的叠屑圆子是甜口的花生馅儿的，馅料由花生碎、麻糕、猪板油和白糖混合而成。“做叠屑圆子前，需要先将馅料放在冰箱里冷冻一段时间，等到馅料变得结实不再松散，就可以进行下一道工序——叠屑了。”

取出馅料蘸上水，放在糯米粉里像滚雪球般滚动，待到馅料表面均匀地粘上糯米粉，不再能看到馅料的颜色时，将其取出重新蘸水，再次放进糯米粉里滚动，重复10次，直到圆子呈鹅蛋大小，才算大功告成。

在任吉兰看来，不仅做圆子需要用心，煮叠屑圆子同样是个精细活儿。烧开热水，放上一勺糖或者桂花蜂蜜，将叠屑圆子下锅，小火慢炖，等到圆子渐渐浮出水面。这时候，还需将火调成最小状态，盖上锅盖再让圆子“养”上几分钟，待到叠屑圆子表皮变得润泽柔亮，才算是“养”得恰到好处。

捞起新鲜出锅的叠屑圆子，吹到半凉，轻轻咬上一口，喷香的馅儿就流了出来，花生的醇厚酥香，混合白糖的甜、猪油的肥，一同被味蕾捕捉，反复“叠”出的外皮黏糯绵密，嚼起来格外有韧劲。一家人围着桌子，其乐融融地吃上一碗叠屑圆子，舌尖萦绕着香甜的味道，仿佛生活都洋溢着甜味。

通讯员韩循记者陈嘉仪

关键词： 土生土长 一道工序